ד"ר גיא שרים סיים את לימודי הרפואה בטכניון ולאחר מכן התמחה במחלקת נשים ויולדות במרכז הרפואי הלל יפה חדרה, את מבחני סוף ההתמחות סיים בהצטיינות.
בהמשך שימש כרופא בכיר ביחידה לגינקולוגיה זעיר פולשנית וביחידת IVF במחלקה. הוא הקים את המרפאה הרב-תחומית לטיפול בנשים עם תסמונת השחלות הפוליציסטיות. עובד כרופא יועץ בתחום הפוריות למבוטחי קופ"ח לאומית ובקופ"ח כללית.
בהמשך ביצע השתלמות עמיתים, עבודה ומחקר קליני במרכז היוקרתי באוניברסיטת מקגיל, מונטיראול, קנדה, לאחריה חזר לפעילות בישראל.
ד"ר שרים מקבל במרפאה פרטית השוכנת בגלריית מומחים גן המייסדים, בניין גן העיר, חדרה ומטפל בבתי החולים אלישע, חיפה, לניאדו, נתניה, הרצליה מדיקל סנטר ואסותא. תחומי מומחיותו כוללים: בירור בעיות פוריות, טיפולי פוריות כולל גירוי הורמונלי, הזרעות, הפריה חוץ גופית. כמו כן, ייעוץ בהפרעות הורמונליות לסוגיהן, כגון: הפרעות בביוץ, אי סדירות במחזור ודימומים לא סדירים וכן היסטרוסקופיות.
תחומי עיסוק עיקריים: בירור בעיות פוריות, טיפולי פוריות והפריה חוץ גופית, הקפאת ביציות, צילום רחם, היסטרוסקופיה ומעקב הריון. ד"ר שרים מהווה יועץ פוריות של קופ"ח לאומית וישנו החזר מהקופה. כמו כן, ישנם החזרים מחברות הביטוח הפרטיות, כתלות בפוליסה.
עקרונות הגישה הטיפולית שלו הן רפואה מעודכנת ומקצועית, שיח בגובה העיניים, קשר אישי עם המטופלים, והגעה לתחילת טיפול בהקדם ללא עיכובים מיותרים.